18號公主

看了別人的日月潭遊記後，想起k幾個月前寄給我的日月潭紅茶包還剩下大半盒，瞬時興起自己做茶葉蛋的念頭。

日月潭的阿婆茶葉蛋已經是當地的特色小吃之一，也是陸客遊日月潭時導遊必介紹買來吃的小吃。

實際的調味配方不清楚，但是大量的當地香菇和日月潭紅茶是一大特色，剛好我手裡有紅茶包，所以就依樣畫葫蘆來試試。

食材：白雞蛋10顆、乾香菇數朵、日月潭紅茶包3包、萬用滷包一包
調味：萬家香甘醇醬油1/3量杯、二尖匙鹽、少許糖

做法很簡單，
乾香菇泡水備用，雞蛋煮成水煮蛋約五分鐘就可以。
變成熟的水煮蛋後用湯匙輕敲蛋殼產生裂紋，頭尾左右各敲一下就可以了。

我起了二鍋水，一鍋煮白煮蛋，另一鍋煮泡過水的香菇和日月潭紅茶包和調味料。
等蛋煮好敲出裂紋就放入有茶葉香這一鍋，轉文火一個小時，香氣四溢，白雞蛋很快就上色了。

醬油量不用多，鹹度用塩來補，醬油比較搶味。如果不用電鍋用瓦斯爐，沒辦法像外面賣的那樣一直用文火保溫，就用泡的讓茶葉蛋入味，放的愈久愈入味。

我在文火燉煮了一小時候熄火靜置，就沒理它了，因為是冬天，所以也沒有放入冰箱，直到隔天早上，我又開文火燉了二十分鐘，熄火靜置，直到晚餐前再開文火加熱十分鐘，經過這樣24小時後，它呈現這樣的效果。

理紋很漂亮，味道也剛剛好，蛋白仍很有彈性，蛋黃也不老。

這一鍋茶葉蛋，一家三口吃了三天就沒了，
一天比一天更加入味，滿滿茶香味的茶葉蛋很好吃。