18號公主

溏心蛋（糖心蛋）

正確用字應是溏。溏，指的是不凝固，半流動，如泥漿。 

我非常喜歡吃蛋料理，水煮蛋、荷包蛋、蒸蛋、皮蛋，甚至很想吃蛋時，我還會剝一個鹹鴨蛋再配茶來吃。真的是愛蛋成痴，哈～ 

看網路上的分享，覺得溏心蛋好像還蠻簡單的，於是我打算自己試看看。

從大賣場採買回來後，我馬上就動手煮蛋。

我怕用沸水煮還要一邊攪拌，我這粗手粗腳會把蛋弄破，於是就從冷水時就把蛋放下去一起用中火煮至沸騰，其間不時要去攪拌，用意在於讓蛋黃不要偏向一邊，保持在蛋心。這樣才能做出漂亮的溏心蛋。

不過，我的火候沒有控制好，大概水滾後二分鐘我就把火熄了，拿去沖冷水。剝了蛋殼後發現，簡直就像溫泉蛋，連蛋白都是半凝固狀。 

又把剩下的未剝殼的蛋再回鍋加熱，不確定要加多久，又怕蛋太熟，於是回鍋蛋只比前一顆溫泉蛋好一些些，蛋白是熟了，但是不夠熟，所以好難剝，終於剝好了外觀坑坑疤疤的五顆蛋。

實在有夠醜的蛋。
路人甲都忍不住想發問，請問那些漂浮物是蛋的一部份嗎？　

答案，是的。

把它們「泡」在醬汁裡。醬汁可用溫或冷，不要用熱的，大概是怕在浸泡的過程中會讓蛋黃過熟，就沒有溏心的感覺了。 

醬汁各家不同，我喜歡日式甜甜口感，所以用了醬油、味琳、水，又加了一點點的糖。

把浸泡在醬汁裡的蛋一起放入冰箱，一天一夜後，就會呈現漂亮的糖色。

切開後，若蛋黃呈現半凝固，或甚是流動泥漿狀，就是溏字。那就是成功啦！！

整理照片時，差點笑倒。看到那幾顆蛋，根本就不成形了。（好想鑽地洞啊！）

我切了比較完整的一顆，剖面圖，其實還勉強可以接受啦！有點「溏」的感覺，就是外觀醜了些，哈～

味道也還不錯，嗯。還好，我家老的這一隻不會嫌，小的那一隻不會講話。

都沒有人會嫌我的廚藝。哈哈哈～

這個要是烹飪課，老師可能連59分都不想給我吧！

朋友說，蛋白要變熟要90度，蛋黃熟只要70度。
嗚。啊我怎麼知道水70度跟90度的差別啊？肉眼可觀乎？難道以肉身試？　（淚） 

同場加映麵深不知處的炒麵。

晚餐煮牛肉炒麵，切了半顆高麗菜下去，不小心變成一「盆」了，哈～

這道叫，八八坑道之麵深不知處。

跟挖媒礦一樣，要一直往下挖啊～ 

這個也是，賣相差，口感還可以的。（自我安慰） 

每次在部落格上看到人家分享的烹飪文、便當文，都忍不住讚嘆，好厲害的廚藝。（遠目）

看看別人怎麼做     朵拉的糖心黃金蛋　  周老師的溏心蛋教室